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2017-04-21 9525
隨著中國商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展，消費(fèi)升級的同步，沃爾瑪、家樂福等大賣場進(jìn)入衰退期，商超類業(yè)態(tài)面臨變革，商超零售行業(yè)的人開始嘗試業(yè)態(tài)創(chuàng)新。
環(huán)視業(yè)內(nèi)，當(dāng)前創(chuàng)新業(yè)態(tài)，圍繞門店銷售、門店商品、商業(yè)空間體驗(yàn)和消費(fèi)者過程體驗(yàn)、整體效率提升做了很多創(chuàng)新。除了被大家說得最多的盒馬鮮生、永輝超級物種這樣的“零售新物種”，還有哪些值得關(guān)注的商超業(yè)態(tài)創(chuàng)新？
我來總結(jié)下當(dāng)前商超類業(yè)態(tài)創(chuàng)新的品牌，也為招商、規(guī)劃定位及建筑設(shè)計(jì)的同仁提供一些信息。
01 盒馬鮮生（集市）：重效率+體驗(yàn)型新物種
盒馬鮮生可能是第一個(gè)能稱得上新零售型的商超新物種，出世即網(wǎng)紅，各種正面、傳言，還沒進(jìn)京，就遭到競爭對手狙擊、被網(wǎng)絡(luò)裹挾下的盒馬，卻越來越紅。目前在上海、寧波、北京、深圳開始拓展。
創(chuàng)新指數(shù)：
門店業(yè)態(tài)創(chuàng)新：5顆星/5顆星
門店商業(yè)空間：4顆星/5顆星
門店消費(fèi)體驗(yàn)：4顆星/5顆星線上消費(fèi)體驗(yàn)：5顆星/5顆星
選址面積：4000-6000㎡，盒馬集市8000-10000㎡
盒馬集市更是融合了門店體驗(yàn)的業(yè)態(tài)，如鮮花等，甚至合作了天貓超市。
02 保利YOOYA（武漢）：精品商超全渠道品牌
保利YOOYA精品超市經(jīng)營面積4000平方米，門店采用“餐飲+零售”的創(chuàng)新經(jīng)營模式，餐飲區(qū)占總店面積近三分之一，顧客可選擇購買店內(nèi)美食，也可將采購的生鮮食材交由店內(nèi)廚師即時(shí)烹飪，享受第一手的新鮮。超市精選全球商品3500余種，支持線上線下兩種購物方式，并提供5公里范圍內(nèi)線上下單，2小時(shí)送達(dá)的服務(wù)。
創(chuàng)新指數(shù)：
門店業(yè)態(tài)創(chuàng)新：4顆星/5顆星
門店商業(yè)空間：4顆星/5顆星
門店消費(fèi)體驗(yàn)：4顆星/5顆星線上消費(fèi)體驗(yàn)：3顆星/5顆星
這里要重點(diǎn)介紹下YOOYA，也許能成為行業(yè)黑馬，YOOYA的業(yè)態(tài)創(chuàng)建人是為華潤設(shè)計(jì)O'LE、BLT等新業(yè)態(tài)的核心主腦。
新零售的大環(huán)境下，YOOYA選擇全渠道項(xiàng)目定位，采用漢朔科技提供的全渠道解決方案，打通線上線下，實(shí)現(xiàn)了門店與線上商城從訂單、揀配貨、商品、會員到庫存五大系統(tǒng)的統(tǒng)一管理，并利用漢朔電子價(jià)簽的社交屬性大幅度提升消費(fèi)者購物體驗(yàn)。
1）訂單系統(tǒng)
通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，YOOYA日常訂單來源分為兩種，線上訂單和線下訂單。線上訂單主要來自于顧客門店體驗(yàn)商品，掃描商品對應(yīng)電子價(jià)簽上的二維碼跳轉(zhuǎn)線上商城下單，或者在家直接從線上下單，再通過第三方支付平臺支付；線下訂單則來源于顧客到店購物，店內(nèi)直接完成支付。
漢朔科技提供的解決方案將YOOYA門店訂單與線上商城訂單實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理，便于后期分析計(jì)算，制定更有針對性的門店運(yùn)營方案。
2）門店揀配貨系統(tǒng)
通過門店掃碼購物或者直接線上購物產(chǎn)生的訂單，若滿足YOOYA規(guī)定的5公里配送距離，訂單下發(fā)至門店揀貨員進(jìn)行O2O揀貨并遞交配送。
作為全渠道精品超市，一套完整的門店揀配貨方案尤為重要，YOOYA采用的漢朔O2O揀貨方案流程具體如下：
顧客線上下單→揀貨員手中PDA→揀貨員點(diǎn)擊搶單→開始揀貨→揀貨完成→核檢員核檢→裝袋、出水單→遞交第三方配送員或顧客到店自提。
通過“門店訂單處理軟件系統(tǒng)”與“智能硬件PDA”的結(jié)合應(yīng)用， YOOYA完成了“顧客→訂單→門店→配送→顧客”線上訂單配送閉環(huán)的打造。
3）商品信息管理系統(tǒng)
全渠道是YOOYA的亮點(diǎn)及優(yōu)勢，但如何統(tǒng)一管理線上線下商品的信息卻是難題。在YOOYA門店中，我們隨處可見在貨架上用電子價(jià)簽代替了傳統(tǒng)的紙質(zhì)價(jià)簽顯示商品信息，YOOYA正是利用漢朔電子價(jià)簽聯(lián)通線上線下信息的優(yōu)勢，將門店與網(wǎng)上商城的商品信息進(jìn)行實(shí)時(shí)同步。
1. 價(jià)格同步，每個(gè)品類的商品都有對應(yīng)的電子價(jià)簽與之綁定，顯示商品價(jià)格與線上保持一致。日常變價(jià)只需在后臺更改數(shù)據(jù)，便能完成對指定商品價(jià)格信息的改變;
2. 促銷同步，促銷時(shí)，后臺更改數(shù)據(jù)便能迅速準(zhǔn)確完成促銷商品價(jià)格信息改變，線上線下保持同步，解決線下促銷單一、繁瑣、易出錯(cuò)的難題；
3. 信息同步，顧客可以通過掃描電子價(jià)簽上二維碼跳轉(zhuǎn)到Y(jié)OOYA線上商城查看商品信息、用戶評論等，亦可直接下單購買。
4）會員系統(tǒng)
YOOYA采用的是全會員體系，無論是店內(nèi)購物消費(fèi)、品嘗現(xiàn)場加工的美食或者享受各種體驗(yàn)，前提必須先成為YOOYA的會員。YOOYA通過漢朔電子價(jià)簽完成線下會員與線上會員統(tǒng)一管理，促銷活動時(shí)，會員可直接從線上商城領(lǐng)取優(yōu)惠券也可掃描電子價(jià)簽上二維碼領(lǐng)取優(yōu)惠券用于線上或線下支付。
5）庫存系統(tǒng)
YOOYA精品超市已經(jīng)實(shí)現(xiàn)線上線下同一庫存管理。店內(nèi)或線上發(fā)生交易，后臺庫存數(shù)據(jù)發(fā)生變化，線上商城顯示庫存數(shù)量隨之改變，門店中電子價(jià)簽顯示與線上保持同步刷出新的庫存數(shù)，使線上線下保持庫存統(tǒng)一。設(shè)置危險(xiǎn)庫存，避免出現(xiàn)因缺貨、斷貨而降低消費(fèi)者購物體驗(yàn)。且相較于線上線下分倉處理的模式，節(jié)省了更多的人力物力，極大地降低了運(yùn)營成本。
6）消費(fèi)者體驗(yàn)
無論是從豐富多樣的全球精選商品，還是占比重大的美食區(qū)域，以及會員制的各色體驗(yàn)活動、線上訂單配送等特色，我們不難看出，YOOYA旨在通過優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)服務(wù)，為顧客打造真正的全渠道精品超市。電子價(jià)簽展現(xiàn)出的社交屬性及應(yīng)用，也從多個(gè)方面提升了YOOYA顧客的購物體驗(yàn)：
1. 提供線上線下多種購物方式選擇，A：門店掃描電子價(jià)簽二維碼跳轉(zhuǎn)線上商城購物；B：線上購物；C：線下門店選購；
2. 增加消費(fèi)者在門店的互動體驗(yàn)，顧客通過與電子價(jià)簽獲取商品信息，了解商品原產(chǎn)地、材料、加工工藝等多項(xiàng)內(nèi)容；
3. 社交化購物，顧客可通過商品對應(yīng)電子價(jià)簽跳轉(zhuǎn)線上，查看該商品歷史用戶評價(jià)，評價(jià)能在電子價(jià)簽上通過評星級等多種方式展示，顧客可直接掃描電子價(jià)簽獲取商品對應(yīng)優(yōu)惠券；
4. 存庫實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理，線上線下同庫存，設(shè)置線上及線下危險(xiǎn)庫存線，避免出現(xiàn)因缺貨、斷貨降低消費(fèi)者購物體驗(yàn)；
5. 提升收銀效率，未來門店可通過電子價(jià)簽實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者線下購物自助收銀功能，避免出現(xiàn)長時(shí)間排隊(duì)收銀的場面。
03 生鮮傳奇、中百“鄰里生鮮”：社區(qū)便利場景小業(yè)態(tài)
樂城超市的生鮮傳奇（合肥）
創(chuàng)始人王衛(wèi)，傳統(tǒng)商超經(jīng)營者，曾任紅府超市總經(jīng)理，后任樂城超市總經(jīng)理，創(chuàng)建生鮮傳奇，所切入的蛋糕就是圍繞家庭廚房，解決消費(fèi)者的廚房食品和用品這個(gè)需求蛋糕，他們的定位就是“我的賣場、你家廚房”；第三代店為今后發(fā)展的重點(diǎn)商業(yè)模型，目前生鮮傳奇僅部分門店提供了京東到家合作業(yè)務(wù)。
創(chuàng)新指數(shù)：
門店業(yè)態(tài)創(chuàng)新：4顆星/5顆星
門店商業(yè)空間：3.5顆星/5顆星
門店消費(fèi)體驗(yàn)：3.5顆星/5顆星線上消費(fèi)體驗(yàn)： 2 顆星/5顆星
第一、選址。生鮮傳奇的門店距離小區(qū)門口不宜超過60米，以30米內(nèi)為最佳。
第二、商品。小區(qū)擁有5000戶居民即可達(dá)到開店條件，大量快速的復(fù)制需要商品的標(biāo)準(zhǔn)化，而這樣的標(biāo)準(zhǔn)化并非單指生鮮商品包裝的標(biāo)準(zhǔn)化，而是包括商品品種（定編）、陳列（道具）和售賣方式等一系列的標(biāo)準(zhǔn)化。
第三、人員。生鮮傳奇是一種新型零售業(yè)態(tài)，門店員工是否有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)并不重要，因?yàn)樯r傳奇在經(jīng)營上與其他業(yè)態(tài)玩法不同。對員工的管理一定要簡單化，具體操作規(guī)范不要太高深。實(shí)行看板管理，要讓員工一看就會，一學(xué)就對。員工易學(xué)易操作的才是最好的規(guī)范，不要搞出一大堆高大上的管理，只會讓員工產(chǎn)生自卑感，并無其他好處。
第四、營銷。生鮮傳奇營業(yè)面積300平左右，入選單品1600個(gè)左右。
同時(shí)第三代店還增加了餐飲區(qū)，包括一部分門店加工的熟食類，如早點(diǎn)包子、烤鴨、麻辣燙等簡餐或帶回家的品類業(yè)態(tài)。
中百旗下的鄰里生鮮店
是繼生鮮傳奇之后，又一家連鎖化、系統(tǒng)化的生鮮專賣店業(yè)態(tài)，是中百集團(tuán)萬明治進(jìn)入中百后的創(chuàng)新型業(yè)態(tài)。自樂城超市去年創(chuàng)辦生鮮傳奇以來，這種聚焦廚房品類、面積在200平-300平之間，輻射周邊500米范圍的生鮮專賣店，沒有提供線上購物通道。
創(chuàng)新指數(shù)：
門店業(yè)態(tài)創(chuàng)新：3 顆星/5顆星
門店商業(yè)空間：3.5顆星/5顆星
門店消費(fèi)體驗(yàn)：3.5顆星/5顆星線上消費(fèi)體驗(yàn)： 0 顆星/5顆星
04 永輝超級物種：融合餐飲小業(yè)態(tài)
永輝對超級物種的定義：超級物種就是未來超市+餐飲，讓消費(fèi)者更能尋味未來生活。
首店面積在650㎡，門店中融合了鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機(jī)館、靜候花開花藝館8個(gè)永輝目前孵化的產(chǎn)物。判斷此業(yè)態(tài)品牌面積段在500-1000㎡之間。
創(chuàng)新指數(shù)：
門店業(yè)態(tài)創(chuàng)新： 4顆星/5顆星
門店商業(yè)空間：3.5顆星/5顆星
門店消費(fèi)體驗(yàn)：3.5顆星/5顆星線上消費(fèi)體驗(yàn)： 2 顆星/5顆星
超級物種是永輝重點(diǎn)布局的創(chuàng)新小業(yè)態(tài)，今年會大量拓展。
05 新華都海物會：重門店體驗(yàn)，主打海鮮
重體驗(yàn)以場景體驗(yàn)打造社交平臺
創(chuàng)新指數(shù)：
門店業(yè)態(tài)創(chuàng)新：4顆星/5顆星
門店商業(yè)空間：3顆星/5顆星
門店消費(fèi)體驗(yàn)：暫無/5顆星線上消費(fèi)體驗(yàn)： 暫無/5顆星
與市面上新零售代表的兩個(gè)“網(wǎng)紅”——盒馬鮮生、永輝超級物種相比，海物會模式有六大特點(diǎn)：
1、超大海鮮區(qū)。有近500平米的大面積活鮮海產(chǎn)品池，營造“食材區(qū)就像水族館”般的體驗(yàn)；
2、經(jīng)營體量2000-5000平米，超過150種海鮮直供，是以餐飲為主、售賣食材為輔的“餐飲＋超市”業(yè)態(tài)；
3、海物會由新華都和福建一家專業(yè)餐飲公司攬季合資組建，新華都控股。因此，賣場內(nèi)的餐飲為自營業(yè)務(wù)；
4、1小時(shí)配送。顧客在新華都app或第三方外送平臺百度外賣、餓了么等下單，無論生鮮還是熟食，承諾在“1小時(shí)內(nèi)送達(dá)顧客”，由第三方配送；
5、海物會定位成新華都創(chuàng)新小業(yè)態(tài)餐飲的孵化器。海物會將根據(jù)消費(fèi)受眾的需求，組合、調(diào)配出可以獨(dú)立開店的新業(yè)態(tài)。海物會也可和新華都大賣場、百貨、購物中心等業(yè)態(tài)協(xié)同、組合發(fā)展，是能對后者起到“引流效應(yīng)”的新零售業(yè)態(tài)；
6、以場景體驗(yàn)打造社交平臺。海物會突出美味與獨(dú)特場景體驗(yàn)，通過“一區(qū)一景”的場景定位，打造聚集會員的社交型餐飲。
海物會首家門店已經(jīng)選址福州五四路新華都購物廣場五樓，其營業(yè)面積在5000平米左右。
06 正大優(yōu)鮮、便利蜂：生鮮加強(qiáng)型、鮮食加強(qiáng)型的全渠道連鎖便利店
正大優(yōu)鮮：生鮮加強(qiáng)型全渠道連鎖便利店
正大優(yōu)鮮，是正大集團(tuán)推出的小業(yè)態(tài)品牌，正大集團(tuán)在泰國是7-11的運(yùn)營商，隨著正大旗下卜蜂蓮花的業(yè)績下滑，整體在做新一輪的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，小業(yè)態(tài)方面，正大做了正大優(yōu)鮮品牌，目前在北京、武漢、上海等幾個(gè)城市拓展網(wǎng)點(diǎn)。
正大優(yōu)鮮，24小時(shí)營業(yè)的生鮮便利店面積約100平方米，店面設(shè)計(jì)風(fēng)格走偏高端路線，商品品類除便利店常見的包裝食品、面包、飲料及部分熟食外，還提供現(xiàn)煮咖啡、盒裝生肉、蔬菜、水果。因?yàn)榕R近社區(qū)，店內(nèi)還有調(diào)味品、鍋鏟等廚房用品和日用品。
創(chuàng)新指數(shù)：
門店業(yè)態(tài)創(chuàng)新：3.5顆星/5顆星
門店商業(yè)空間：4 顆星/5顆星
門店消費(fèi)體驗(yàn)：4 顆星 /5顆星
線上消費(fèi)體驗(yàn)： 3.5 顆星/5顆星
正大優(yōu)鮮的優(yōu)勢在于水果、冷鮮類產(chǎn)品數(shù)量超過全家，盒裝的半成品蔬菜、肉、蛋等都可以滿足周邊社區(qū)居民之需，而且肉類、蛋類很多商品都來自正大食品，品質(zhì)有所保障。
提供1小時(shí)送貨上門，除了有微電匯提供的獨(dú)立app和微信通道外，正大優(yōu)鮮也合作了百度外賣等平臺。
與此類似的還有家樂福easy、華潤旗下樂購express、永輝會員體驗(yàn)店等。
便利蜂：鮮食加強(qiáng)的全渠道連鎖便利店
面積在100-200㎡，選址辦公或商業(yè)區(qū)。
創(chuàng)新指數(shù)：
門店業(yè)態(tài)創(chuàng)新：3.5顆星/5顆星
門店商業(yè)空間：3顆星/5顆星
門店消費(fèi)體驗(yàn)：3 顆星 /5顆星
線上消費(fèi)體驗(yàn)： 4 顆星/5顆星
商品結(jié)構(gòu)上，便利蜂除了常規(guī)便利店商品，開辟了一塊專門的用餐區(qū)域，還銷售鮮榨果汁、現(xiàn)磨咖啡、奶茶和酸奶等各種飲品。
其他的服務(wù)是，可以通過app實(shí)現(xiàn)消費(fèi)，app承載的功能主要有四個(gè)：線上支付、線下自助購物、線上購買后自提、送貨上門。
創(chuàng)新才剛剛開始，且從外部發(fā)生
當(dāng)前隨著大賣場的失勢，比較有前瞻性的華潤開出O'LE、BLT之后創(chuàng)新不足，整個(gè)行業(yè)在新一輪的零售變革中，也開始了創(chuàng)新之路。
創(chuàng)新從外部發(fā)生，以盒馬鮮生這種線上+現(xiàn)代物流+傳統(tǒng)零售組合而成的新物種為代表，掀起了新一輪的業(yè)態(tài)創(chuàng)新。后面我們會看到，以原來線上為代表的阿里投資的盒馬等會創(chuàng)新一批效率型中型業(yè)態(tài)；以YOOYA等為代表的重新組織商品和空間體驗(yàn)；融合電子價(jià)簽、會員體驗(yàn)和門店業(yè)態(tài)體驗(yàn)為代表的重門店體驗(yàn)業(yè)態(tài)；還有以永輝、新華都、生鮮傳奇、正大優(yōu)鮮、便利蜂等為代表的社區(qū)、樓宇，提供廚房場景、辦公場景的小型便利業(yè)態(tài)。或者還有其他業(yè)態(tài)。
上周劉強(qiáng)東公布了一條微頭條，驚起了業(yè)內(nèi)的反響，可能大家忽略了最后一句話。
強(qiáng)哥都說要做一個(gè)線上線下融合的業(yè)態(tài)了，還保密.....據(jù)我推測，他們正在抄襲一個(gè)盒馬鮮生的業(yè)態(tài)，這是京東和徐新投資人團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)略策略之一：追隨阿里巴巴的步伐。
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